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金針菇的采收與加工

作者:臨沂市信邦生物科技有限公司發(fā)布時(shí)間:2021-08-11 16:18:44tags: 金針菇

一、采收:


  一般當(dāng)菌柄長15厘米、菇蓋直徑0.5厘米時(shí)采收最為適宜。采收時(shí),一手按住栽 培袋口,一手輕輕抓住子實(shí)體拔下。剪去菌柄基部所帶的培養(yǎng)料部分。采收后要把培養(yǎng)料上散亂的小菇、死菇、腐根及老化的菌塊全部清理干凈。如袋內(nèi)失水,要進(jìn)行補(bǔ)水,經(jīng)過10-15天便可采收第二潮菇。


二、加工


  1、金針菇以鮮菇的風(fēng)味最佳,一般以鮮食為主。包裝有兩種規(guī)格:一是2.5公斤包裝,采用保鮮薄膜袋,在15℃以下能保存5~7天,二是 0.5公斤 包裝,采用保鮮薄膜抽真氣,在15℃以下能保存15天左右。


  2、金針菇鹽漬法:先將金針菇倒入15%~10%的食鹽中預(yù)煮5分鐘左右,撈出瀝去水分,按每100公斤加食鹽25~30公斤進(jìn)行攪拌,然后裝入缸內(nèi),缸口用食鹽封口。